email E-Mail
Print
Healthy Recipes

Pork-stuff Mo Qua

Makes 4 servings

Mo Qua (hair or fuzzy melon, tseet gwa) looks like a fuzzy zucchini with light green skin, but is a closer relative of the winter melon. The pale green flesh is delicious and versatile. Just peel off the tough skin, scoop out the seeds if you wish, and its ready to be put in anything from stir-fries to stews to soups. Cucumbers can be substituted in a pinch.

Ingredients

  • 2 oz/60 g package cellophane noodles
  • 2 mo qua or English cucumbers

Pork and marinade

  • 1/2 lb (250 g) minced pork
  • 1/4 tsp (1 mL) salt
  • 1 tbsp (15 mL) minced ginger
  • 2 tbsp (25 mL) chopped cilantro
  • 1 egg white, slightly beaten
  • 1 tsp (7 mL) cornstarch
  • 1/2 tsp (2 mL) sesame oil

Sauce

  • 1 tbsp (15 mL) oyster sauce
  • 1 cup (250 mL) rich pork stock or chicken stock (see below)
  • 1 tsp (5 mL) hot red pepper flakes
  • 4 large shiitake mushroom caps, thinly sliced

Directions

  1. Minced pork: Place pork loin in freezer for about 1 to 2 hours to freeze slightly. Then slice into thin slices and chop with a heavy knife or Chinese cleaver. This will make a coarser mince then you would get from a food processor, but it's the texture Chinese cooks prefer.
  2. Cover cellophane noodles with hot water and soak for 10 minutes or until noodles are soft. Drain well and chop coarsely.
  3. Peel and cut mo qua crosswise into 1-inch / 2.5 cm slices. Scoop out some seeds and pulp from centre of each slice to form bowl.
  4. Combine pork and marinade ingredients with half of cellophane noodles. Spoon meat mixture into mo qua bowl and press down gently to cover slice with small, smooth mound of mixture. Dip each stuffed piece of mo qua meat-side down into remaining cellophane noodles until well coated.
  5. Heat skillet over medium-high heat and add sauce ingredients. Add stuffed mo qua slices squash-side down. Cover and braise for total of 15 minutes. After first 5 minutes of cooking, uncover and spoon sauce over meat. Cover and continue cooking. Repeat basting after another 5 minutes and add mushroom slices. Cook for 5 more minutes.
  6. Remove mo qua slices and arrange on platter. Pour sauce over and serve. If sauce is too thin, thicken after removing the mo qua, then pour over stuffed squash.

Rich Pork Stock

Makes about 15 cups / 3.75 L

Somehow pork adds richness to a stock without lending a distinctive taste.  Soup bones can often be had for free or bought for a nominal price from your butcher.

Ingredients

  • 3 lb (1.5 kg) pork knuckle, rib or back bones, chopped
  • 2 lb (1 kg) chicken necks and backs, chopped in 2-inch / 5 cm chunks
  • 20 cups (5 L) cold water
  • 1 onion, quartered
  • 2 cloves garlic, whole
  • 1 carrot, thickly sliced
  • 3 large green onions, trimmed, cut in corners
  • 1-inch (2.5 cm) piece ginger, thinly slicked
  • 1 tsp (5 mL) white peppercorns

Directions

  1. Rinse chicken and pork bones thoroughly under cold running water. Add to large pot with cold water.
  2. Add all other ingredients. Over medium heat, bring to slow boil, skimming off the foam and fat.
  3. When stock starts to boil, reduce heat and keep at steady simmer for about 10 minutes. Continue skimming until surface of stock is mostly clear. Reduce heat to slow simmer, continue cooking for about 4 hours. Skim surface as necessary.
  4. Strain finished stock through a fine-mesh sieve. Refrigerate and remove fat that solidifies on top. Freeze or refrigerate for later use.

Nutritional information per serving

  • Calories: 183
  • Protein: 16 g
  • Fat: 4 g
    • Saturated fat: 1 g
    • Dietary cholesterol: 36 mg
  • Carbohydrate: 22 g
    • Dietary fibre: 3 g
  • Sodium: 357 mg
  • Potassium: 508 mg



Rate this article:

Average rating: 
    • Currently 5/5 Stars.

Comments:
Showing 1 to 2 of 1063   First | Prev | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 | Next | Last 
Anonymous @ 8/8/2012 11:38:03 AM 
I7OAji <a href="http://kpxmqbtniftq.com/">kpxmqbtniftq</a>, [url=http://qrlsjrphvbga.com/]qrlsjrphvbga[/url], [link=http://jkhxqtzhynby.com/]jkhxqtzhynby[/link], http://lwhyfvbljksj.com/
Anonymous @ 1/11/2013 6:28:40 AM 
zbGbi9 <a href="http://oejtcxmltvfn.com/">oejtcxmltvfn</a>, [url=http://ffybjxnfjsiw.com/]ffybjxnfjsiw[/url], [link=http://pmmzougvcjpv.com/]pmmzougvcjpv[/link], http://vwjnuofkbdrd.com/
Showing 1 to 2 of 1063   First | Prev | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 | Next | Last 


The Heart and Stroke Foundation thanks CanolaInfo for its generous support of our recipes online. Acceptance of this support does not constitute an endorsement by the Foundation of CanolaInfo or its individual products.